FitFoodFun

  ต้มยำปลาทู ทุกครั้งที่รถพุ่มพวงมีปลาทูสดมาขาย ผู้เขียนเป็นต้องซื้อติดบ้านไว้ ชอบกินปลาทูสดมากกว่าปลาทูนึ่ง เพราะทำอาหารได้หลากหลายกว่า และที่สำคัญคือควักไส้มาทำไตปลาได้ด้วย ทุกครั้งที่ซื้อปลาทูก็จะทำความสะอาดเสร็จเรียบร้อย แบ่งใส่ถุงแช่แข็งไว้ ถุงละ 3 ตัวบ้าง 2 ตัวบ้าง พอสำหรับการทำอาหารแต่ละครั้ง ใส่ไตปลาก็จะดึงส่วนที่เป็นไส้ เป็นเหงือกทิ้งไป รีดส่วนที่เป็นขี้ปลาออกจนหมด หย่อนลงในขวดตามด้วยเกลือ คน ๆ ให้เข้ากัน ปิดฝาวางทิ้งไว้  แล้วอีกเดือนหนึ่งค่อยเจอกัน ปลาทูสด ไตปลาทู รอบนี้ซื้อปลาทูมา 2 กิโลกรัม เมนูแรกที่จะทำคือ ต้มยำปลาทู ทำแบบง่าย ๆ แบบที่ชอบกิน ตั้งน้ำใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ตามด้วยเกลือชมพูเล็กน้อย  รอจนเดือดได้ที่ใส่มะเขือเทศกับปลาทูลงไป ใส่ปลาแล้วไม่คนรอจนปลาสุกค่อยกลับด้าน  ระหว่างรอปลาของเราสุก ก็มาตำพริก บีบมะนาวเตรียมไว้เลย พริกที่ใช้ เป็นพริิกที่แช่แข็งเก็บไว้ รสชาติความเผ็ด กลิ่นพริก เหมือนกับพริกสดทุกอย่าง ปลาสุกดีทั้ง 2 ด้าน ปิดแก๊ส แล้วค่อยปรุงรสน้ำมะนาว น้ำปลา พริกที่ตำไว้ ใส่ต้นหอม ผักชี ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย แค่นี้ก็ได้กินต้มยำปลาทูร้อน ๆ รสชาติถู

  แจ่วบองแบบสุก อาหารพื้นบ้าน เป็นอาหารที่อร่อยในความคิดของผู้เขียน แต่ละท้องถิ่นก็มีอาหารพื้นบ้านที่แตกต่างกันไป  แต่ที่แน่ ๆ ทุกภาค ทุกพื้นถิ่นต้องมีน้ำพริกเป็นอาหารพื้นบ้าน ภาคใต้มีน้ำพริกกะปิ ภาคกลางมีน้ำพริกปลาทู ภาคเหนือมีน้ำพริกอ่อง ภาคอีสานก็มีน้ำพริกปลาร้าแบบต่าง ๆ  วันนี้จะพูดกันถึงแจ่วบอง ซึ่งเป็นน้ำพริกปลาร้าชนิดหนึ่งของภาคอีสาน ผู้เขียนได้ลิ้มรสแจ่วบองครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อน เพื่อนสนิทที่เป็นคนขอนแก่นเป็นผู้ชี้นำ ซึ่งจริง ๆ แล้ว เพื่อนคนนี้แหละที่เป็นคนชักชวนให้กินอาหารอีสานทุกอย่าง  ทุกครั้งที่เพื่อนกลับบ้านที่ขอนแก่นก็จะเอาแจ่วบองมาฝากด้วย ซึ่งเป็นแจ่วบองที่แม่ของนางทำเอง รสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง ของผู้เขียนแม่จะทำแบบสุกมาให้ทุกครั้ง เพราะกินแบบดิบไม่เป็น  มาวันนี้เพื่อนไม่ได้อยู่เมืองไทยมาหลายปี เลยไม่ได้กินแจ่วบองฝีมือของแม่นางอีก แต่ผู้เขียนยังคงชื่นชอบการกินเเจ่วบอง กับข้าวสวยร้อน ๆ ผักสดเยอะ ๆ มีไข่เจียว หรือปลาทอดด้วยก็ยิ่งอร่อย  ไม่มีคนทำให้กินก็ต้องหาซื้อกินเอง และต้องหาแบบที่ทำสุก อร่อยถูกปาก รสชาติต้องใกล้เคียงที่แม่เพื่อนทำให้กินด้วย  ล่าสุดสั่งซื้อมาจากร้านใน