FitFoodFun

  ต้มกะทิใบเหลียง ถ้าถึงใบเหลียงผักที่มาจากภาคใต้ ทุกคนจะคิดถึง ใบเหลียงผัดไข่เป็นอันดับแรกเลย เพราะเป็นเมนูขึ้นชื่อ หากินได้ตามร้านอาหารใต้หลาย ๆ ที่ และใครที่เดินทางไปเที่ยวภาคใต้ก็จะมักไม่พลาดเมนูนี้  จริง ๆ แล้วใบเหลียงทำอาหารได้หลากหลายมาก ที่นิยมทำกินกันมากแถวบ้านผู้เขียนที่ชุมพรคือ แกงเลียงใบเหลียง ซึ่งจะเป็นแกงเลียงแบบคนใต้ ใส่แค่กะปิกับเกลือเท่านั้น บางครั้งก็เรียกว่าแกงเลียงเคยเกลือ เคยที่แปลว่ากะปินั่นเอง อีกเมนูที่นิยมทำบ่อยคือใบเหลียงต้มกะทิ ทั้ง 2 เมนูนี้ นิยมทำกินคู่กับน้ำพริกกะปิ  เมนูต้มกะทิ นิยมทำกันทั้งแบบใส่ผักหลาย ๆ อย่าง เช่น สะตอ หน่อไม้สด ชะอม ใบเหลียง และทำแบบเดี่ยว ๆ คือใส่ใบเหลียงอย่างเดียว ส่วนกุ้งนั้น ใส่ได้ทั้งกุ้งแห้งและกุ้งสด  ใบเหลียง เมนูต้มกะทินี้ จะเป็นที่ถูกอกถูกใจผู้เฒ่าผู้แก่เป็นอย่างมาก เพราะกินง่ายรสชาติหวานมัน ใส่ผักได้หลากหลาย เลยเป็นหนึ่งเมนูที่ย่าทำให้กินบ่อยมากตอนสมัยเป็นเด็ก ทำอาหารบ้าน ๆ กินทีไร ก็ทำให้คิดถึงย่าทุกที พิมพ์ไปก็น้ำตาจะไหล อย่าไปเป็นนางฟ้าบนสวรรค์หลายปีแล้ว แต่กับข้าวรสมือของย่า ยังอยู่ในใจเสมอ คนที่โตมากับย่า กับยายจะเข้าใจ

  ข้าวผัดกะเพรากุ้ง ผัดกะเพราเป็นเมนูที่กินเมื่อไหร่ก็อร่อย เวลาคิดเมนูอาหารไม่ออกก็จะจบลงด้วยผัดกะเพรา ไม่อยากเรียกมันว่าเมนูสิ้นคิด เพราะมันอร่อย กินได้ตลอด ทำง่าย ไม่เบื่อด้วย เปลี่ยนเนื้อสัตว์ไปเรื่อย ๆ  เคยเห็นเขาตั้งโพสต์ถกเถียงกันเรื่องผัดกะเพราใส่ผัก หรือไม่ใส่ผัก อ่านแล้วก็ขำดี เพราะส่วนตัวชอบทั้งสองแบบ แล้วแต่อารมณ์ของวันนั้น ๆ เลย วันไหนอยากกินแบบใส่ผักก็ใส่ วันไหนอยากกินแบบผัดแห้ง ๆ ใส่เนื้อสัตว์อย่างเดียวก็จัดไป ความคิดเห็นส่วนตัวคือ อาหารไม่มีผิด ไม่มีถูก ชอบแบบไหน ทำแบบนั้น กลับมาที่เมนูวันนี้ของเรา ข้าวผัดกะเพรากุ้ง จริง ๆ คือเป็นเมนูกำจัดข้าวเย็นที่เก็บไว้จากวันก่อน ข้าวเย็นก็ต้องเอามาทำข้าวผัดคือดีสุด อร่อยสุด แต่อยากกินผัดกะเพราด้วย เลยออกมาเป็นข้าวผัดกะเพรากุ้ง    วันนี้ใช้เป็นกุ้งทั้งเปลือกเลย เพราะกุ้งตัวเล็ก เปลือกไม่แข็ง กินได้ทั้งตัว  วันนี้ใช้เป็นพริกสด ที่เก็บแช่แข็งไว้นานแล้ว เอาออกมาตามพร้อมกับกระเทียม ส่วนใบกะเพรา ก็ไปเด็ดเอาที่ต้นหน้าบ้าน ได้มาแค่นิดเดียว กะเพราที่ปลูกเอง ใบเล็กแต่หอมมาก  เตรียมทุกอย่างเสร็จสรรพก็ถึงเวลาลงมือ ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน ใส่

  มะเขือเทศผัดไข่ เมนูไข่ใคร ๆ ก็ชอบจริงไหมคะ แต่มะเขือเทศอาจจะมีหลายคนที่ร้องยี้ แต่ก็มีอีกหลายคนที่ชอบ ผู้เขียนเป็นอีกหนึ่งคนที่ชอบกินมะเขือเทศมาก ชอบทั้งแบบสด แบบสุก น้ำมะเขือเทศก็ชอบนะ แต่ไม่ชอบซอสมะเขือเทศ Ketchup ที่เด็ก ๆ ชอบกินกัน รู้สึกว่ามันหวานไป และไม่มีรสชาติของมะเขือเทศเหลือแล้ว  เมนูอาหารที่มาแบ่งปันกันในบทความนี้ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำง่ายมาก ส่วนผสมน้อย เครื่องปรุงยิ่งน้อยเข้าไปใหญ่มีแค่เกลือ กับพริกไทยเท่านั้น ส่วนผสม ไข่ไก่ 2 ฟอง มะเขือเทศ 2 ลูก กระเทียมสับตามชอบ ต้นหอมซอย พริกขี้หนูซอย เกลือ พริกไทย ขั้นตอนวิธีทำก็แสนง่ายดาย เริ่มจากตอกไข่แล้วตีเล็กน้อย หั่นมะเขือเทศตามชอบ ผู้เขียนหั่นเป็น 8 ชิ้นต่อลูก สับกระเทียม ซอยต้นหอม กับพริกสดให้เรียบร้อย  ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม ตามด้วยไข่ที่ตีไว้ ผัดไข่สุก ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย ตบท้ายด้วยพริกสดกับต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ แค่นี้ก็ได้อาหารเพื่อสุขภาพง่าย ๆ แล้วค่ะ จานนี้บำรุงผิวด้วยนะ กินมะเขือเทศแล้วผิวสวย  ผู้เขียนยังคงหมกมุ่นอยู่กับกระทะเหล็กเผาใบนี้นะ ใช้มาเดือนกว่าแล้ว ดูแล