FitFoodFun

กะหล่ำปมหรือโคราบี้  หลังจากลงบทความและคลิปวิดีโอเปิดกล่องผักที่ส่งมาจากเชียงรายไป ก็มีเพื่อน ๆ น้อง ๆ ถามเข้ามากันหลายคนถึงผักหัวกลม ๆ หน้าตาแปลก ว่ามันคือผักอะไร ส่วนใหญ่ไม่เคยเห็นกัน  ผักหัวกลม ๆ ที่ว่านี้คือกะหล่ำปม หรือ โคราบี้ เพื่อน ๆ ที่อยู่ต่างประเทศแถบยุโรปน่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะเพื่อน ๆ ชาวไทยที่อยู่แถบยุโรปนิยมนำมาตำส้มตำแทนมะละกอกัน มะละกอหาซื้อยากและราคาแพง  ลาบไก่ใส่กะหล่ำปม คำถามต่อมาที่หลายคนอยากรู้คือ กะหล่ำปมทำเมนูอาหารอะไรได้บ้าง อย่างที่บอกไปแล้วข้างต้นว่าเพื่อน ๆ ที่อยู่ต่างประเทศชอบใช้กะหล่ำปมมาตำส้มตำ ทีนี้มาดูกันว่านอกเหนือจากส้มตำแล้ว ผักหัวกลม ๆ ชนิดนี้ทำอาหารอะไรได้อีก  เมนูที่ผู้เขียนเคยทำไปแล้วก็มี ลาบไก่ใส่กะหล่ำปม เมนูนี้ หั่นกะหล่ำปมเป็นชิ้นเต๋าเล็ก ๆ เพิ่มความกรุบกรอบ  ก้านกะหล่ำปมผัดเนื้อ  ส่วนใบของกะหล่ำปมก็กินได้นะ ผัดกับเนื้อใส่เต้าเจี้ยว พริกสด กระเทียม แบบผัดผักบุ้งอร่อยมาก  แกงส้มกะหล่ำปมไข่เจียวเคล อีกหนึ่งเมนูที่แนะนำเลยคือ แกงส้ม อร่อยมาก ผู้เขียนใช้พริกแกงส้มใต้รสชาติเข้มข้นถึงใจ วันที่แกงไม่มีกุ้งหร...

ด้วยเป็นคนที่ไม่ค่อยออกจากบ้าน เลยสั่งซื้อทุกอย่างออนไลน์เสียเป็นส่วนใหญ่ รวมไปถึงผักและผลไม้ด้วย สั่งจากทางออนไลน์บ้าง ซื้อจากรถผกหรือผลไม้ที่มาขายหน้าบ้านบ้าง  เป็นคนชอบกินผัก ผลไม้มาก อาหารในทุกมื้อเลยต้องมีผัก หรือถ้ามื้อไหนไม่มีผัก ก็จะใช้วิธีการนำผักมาปั่นรวมกับผลไม้แทนเป็นมื้อว่าง  วันไหนยุ่ง ๆ ก็จัดผัก ผลไม้ปั่น แทนมื้ออาหารไปเลย ปั่นใส่ข้าวโอ๊ตบ้าง โยเกิร์ตบ้าง ใส่เมล็ดถั่วต่าง ๆ ลงไปบ้าง อิ่มท้องกันไป  น้ำผักปั่น และเพราะปั่นผักกินบ่อย ๆ เลยต้องระวังในการซื้อผักค่อนข้างมากกว่าปกติ ต้องเลือกซื้อที่ปลอดสารเคมีจริง ๆ เพราะปั่นผักสด ถ้ามีสารเคมีตกค้างก็เท่ากับเรากินสารเคมีเข้าไป แทนที่จะได้ประโยชน์จากผักปั่น กลายเป็นได้โทษจากสารเคมีแทน  เลยเริ่มมองหาแหล่งซื้อผักที่ปลูกแบบปลอดสารเคมีจริง ๆ ตอนแรกคิดจะไปจ้างเขาปลูก เพราะตอนนี่เริ่มมีหลายที่ให้บริการเช่าที่ปลูกผัก มีคนปลูกและดุแลให้ พอเก็บผักได้ก็ส่งมาให้เรา ซึ่งชอบแนวคิดนี้มาก จ่ายค่าบริการเป็นรายเดือน มีน้องที่รู้จักกันคนหนึ่งใช้บริการเช่าที่ปลูกผักแบบนี้อยู่ แล้วน้องบอกว่าดีเลยทีเดียว  ผัดบะหมี่ แต่ก็นั่นแ...

  น้ำพริกโจรลูกตะลิงปลิง ชีวิตวัยเด็กของผู้เขียนใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่กับย่า เพราะพ่อกับแม่ออกไปทำนา ตกเย็นพ่อก็มารับกลับบ้าน กับข้าวฝีมือย่าอร่อยที่สุด ย่ามีความคิดสร้างสรรค์เป็นเลิศ อาหารบางอย่างไม่เคยเห็นที่ไหนเลย เคยเห็นแต่ที่ย่าทำ  เมนูที่ย่าทำกินบ่อยที่สุดก็คือน้ำพริกโจร น้ำพริกโจรคือน้ำพริกกะปิแบบไม่ต้องตำ แต่หั่นทุกอย่างแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำพริกโจรของย่าไม่มีการหั่นด้วยมีดแต่อย่างใด แต่ย่าใช้ช้อนเขียว (ช้อนสังกะสี ถึงแม้ไม่ใช่สีเขียว มันก็คือช้อนเขียว) ตัดพริกกับหอมแดง แล้วค่อบคลุกเคล้าส่วนผสมที่เหลือ บีบมะนาวตบท้าย เป็นอันเสร็จ   ย่าไปเป็นนางฟ้าบนสวรรค์หลายปีแล้ว แต่ทุกครั้งที่ทำน้ำพริกโจร ก็คงคิดถึงย่า และรสมือทำกับข้าวที่สุดแสนอร่อยทุกครั้งไป   วันนี้ก็เป็นอีกวันที่คิดถึงย่า ตอนสาย ๆ เสียงพี่ข้างบ้านตะโกนข้ามกำแพงมาถามว่า อยากได้ลูกตะลิงปลิงไหม มันออกลูกเต็มต้น หาคนช่วยกิน แกบอกว่าถ้าอยากได้ก็ไปเก็บเอาที่ต้นได้เลย ตะโกนกลับไปขอบคุณแก แล้วบอกว่าเดี๋ยวออกไปเก็บสักกำมือ จะได้ทำน้ำพริก  ตะลิงปลิง ได้ตะลิงปลิงมาแล้ว จับล้างทำความสะอาด หั่นเป็น...

พายแอปเปิล พายแอปเปิล หรือ Apple Pie เป็นขนมอบชนิดแรกเลยที่หัดทำ  และจำได้ไม่เคยลืมว่าครั้งแรกที่ทำนั้นเละเทะขนาดไหน สภาพแป้งด้านนอกคือดูไม่ได้เลย รสชาติก็โอเคนะ พอไปวัดไปวาได้ แต่หน้าตาคือไม่กล้าออกจากบ้าน  หลายปีผ่านไปทุกอย่างพัฒนาไปในทางที่ดีขึ้น รวมไปถึงการทำพายแอปเปิลด้วย ดีขึ้นถึงขนาดที่ทำขายส่งตามร้านได้เป็นเรื่องเป็นราว  ช่วงเทศกาลคริสต์มาสที่ผ่านมา ก็มีน้องคนหนึ่งซึ่งเป็นลูกค้ากันมาหลายปีทักมาถาม "พี่คะ ปีนี้ทำขนมคริสต์มาสอะไรบ้าง" ก็ตอบน้องเขาไปว่าทำแค่สองอย่างคือ Christmas Mince Pie กับ Christmas Pudding น้องบอกมาว่า "อยากได้พายแอปเปิลค่ะพี่ ลงในเมนูคริสต์มาสไปแล้ว รบกวนพี่ทำให้ได้ไหม เอาถาดใหญ่แบบเมื่อก่อน เดี่ยวหนูมาตัดเอง"  เลยตอบตกลงน้องไป ตกลงกันเรื่องจำนวนและวันจัดส่งเรียบร้อย พอวันรุ่งขึ้นอีกร้านก็โทรมา (สองร้านนี้เจ้าของคนเดียวกัน) ขอให้ทำพายแอปเปิลให้ด้วย ไหน ๆ ก็ไหน ๆ ทำให้ร้านแรกอยู่แล้ว เพิ่มอีกสักร้านก็คงไม่เป็นไร  พายแอปเปิลเป็นขนมที่ทำไม่ยาก ผู้เขียนชอบใช้แอปเปิลเขียว Granny Smith มาทำไส้ เพราะมีรสเปรี้ยว พอผสมกับน้ำตาลทรายแดงแล้วได้รสช...

  ขนมปังม้าลาย บทความนี้มาชวนทุกคนทำขนมปังกันอีกแล้วค่ะ ตามแบบฉบับคนชอบทำ ชอบทำขนมปังมาก ชอบนวดแป้ง  ชอบกลิ่นหอม ๆ ของขนมปังที่อบใหม่ ๆ แต่ไม่ชอบกินขนมปังเลย โดยปกติแล้วสามีจะเป็นคนกิน ส่วนคนทำอย่างผู้เขียนก็นั่งดูอย่างมีความสุข การทำอาหารให้คนที่เรารักกิน มันเป็นความสุขจริง ๆ นะ ยิ่งเขากินแล้วชอบ คนทำใจยิ่งพองโต  แต่ขนมปัง 2 สูตรที่จะมาแบ่งปันกันในบทความนี้ เป็นขนมปังที่เหมาะกับการทำให้เด็ก ๆ กินเป็นอย่างยิ่ง จริง ๆ แล้วก็เป็นสูตรขนมปังที่สุดแสนจะธรรมดา แต่เพิ่มลูกเล่น ลวดลายเข้าไปเพิ่มความน่ารักน่ากิน  สูตรที่หนึ่งคือขนมปังม้าลาย  ซึ่งใช้ผงชาโคลด์มาผสมลงไปในแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วตัดแบ่งเป็นหลาย ๆ ส่วน รีดให้เป็นแผ่นวางสลับสีกันลงในพิมพ์เท่านั้นเอง อยากได้ลายเล็กก็ตัดหลาย ๆ ชิ้น สลับกันหลายชั้นหน่อย หั่นออกมาสีเหมือนลายม้าลายมากค่ะ   สูตรที่สอง ขนมปังยีราฟ  สูตรนี้ใช้ผงโกโก้มาผสมกับแป้งขนมปังที่นวดแล้วครึ่งหนึ่ง ได้เป็นสีน้ำตาล อยากได้น้ำตาลอ่อนหรือเข้ม ก็สามารถเพิ่ม หรือลดปริมาณผงโกโก้ได้ตามชอบใจ ตัดแป้งแบ่งเป็นหลาย ๆ ชิ้น คลึงเป็นเส้นยาว ๆ วางสลับสีกัน...

  เหตุเกิดจากมีเพื่อนคนหนึ่งในกลุ่มออกกำลังกายได้มาโพสต์ถามทีมโค้ชที่ดูแลว่า "ไก่ย่างแบบนี้กินได้ไหม" พร้อมภาพประกอบเป็นไก่ย่างแดง ผู้เขียนรีบเข้าไปคอมเมนต์เป็นการแซวเล่นขำ ๆ ว่า "กินไม่ได้ค่ะ ถ้าขาดข้าวเหนียว ส้มตำ"  ไก่ย่างแดงเป็นอาหารอันโอชะของผู้เขียนสมัยเป็นเด็กน้อยเลยก็ว่าได้ และนาน ๆ จะได้ลิ้มรสสักครั้ง ด้วยความที่เป็นเด็กต่างจังหวัด บ้านอยู่ไกลตลาดหลายสิบกิโลเมตร จะได้กินไก่ย่างแดงสักครั้งก็ต่อเมื่อแม่ไปตลาดซึ่งอยู่ในตัวอำเภอ สมัยนั้นยังไม่มีตลาดนัดในหมู่บ้านเหมือนทุกวันนี้  ทุกครั้งที่แม่ไปตลาด ก็จะคอยชะเง้อชะแง้แลทาง ว่าเมื่อไหร่แม่จะกลับมาพร้อมกับไก่ย่างแดง และขนมครกในกระทงใบตอง  ทุกวันนี้ยังคงจำรสชาติอันแสนอร่อยของไก่ย่างแดงที่แม่ซื้อมาฝากจากตลาดได้เป็นอย่างดี แต่ด้วยเป็นคนดูแลสุขภาพ อยากกินขึ้นมาเลยทำกินเองแบบง่าย ๆ เลือกใช้เนื้อไก่ส่วนอก เพราะไขมันน้อยที่สุด ในบ้านไม่เคยมีสีผสมอาหารเลยได้แต่ทำไก่ย่างทั่วไป  สีออกเหลือง ๆ หน่อย รสชาติหวานนิด เค็มหน่อย   การย่างแบบฉบับคนในเมืองก็แสนจะง่ายดาย ไม่ต้องก่อไฟเตาถ่านให้ยุ่งยาก หมักไก่เสร็จเสียบไม...