บทความ

มะเขือเทศอบ ทำง่ายเก็บได้นาน ประกอบอาหารได้หลากหลาย

รูปภาพ
  มะเขือเทศเป็นอีกผักชนิดหนึ่งที่ผู้เขียนโปรดปรานมาก จริง ๆ แล้วมะเขือเทศเป็นผลไม้ ไม่ใช่ผัก แต่นำมาใช้ประกอบอาหารแบบผัก เพราะถ้าเอามะเขือเทศไปใส่ในฟรุตสลัดคงไม่เข้ากันเป็นแน่ เพราะฉะนั้นถ้าจะเอามะเขือเทศไปใส่สลัด ก็ต้องเป็นสลัดผักเท่านั้น  เมื่อต้นเดือนมีเพื่อนรุ่นพี่ที่รู้จักกันโพสต์ขายมะเขือเทศลูกเล็กสีแดงสวยบนเฟซบุ๊ก เลยอุดหนุนมา 3 กิโลกรัม ในราคารวมค่าจัดส่ง 220 บาท พี่เขาใส่แถมมาให้อีก เผื่อเกิดการเสียหายระหว่างขนส่ง  มะเขือเทศมาถึงมือแบบดีงาม มีเสียหายไม่ถึง 10 ลูก สามีเห็นมะเขือเทศกล่องใหญ่ก็ตกใจ พร้อมถามว่า "เธอสั่งมาทำอะไรเยอะแยะ มันจะกินไม่ทันนะ" ผู้เขียนยิ้มมุมปาก พร้อมตอบว่า "เดี๋ยวเธอก็รู้" มนุษย์กินผักอย่างผู้เขียนเหรอที่จะยอมให้มะเขือเทศเน่าเสีย เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน  หลังจากจัดการมะเขือเทศออกจากล่อง ก็เลือกลูกที่เสียหายทิ้งไป ล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำเรียบร้อย จากนั้นจัดสรร ปันส่วน ครึ่งหนึ่งเอาไว้กินสด อีกครึ่งหนึ่งทำมะเขือเทศอบ หรือ Tomato confit เอาไว้ทำอาหาร อบแบบนี้นอกจากรสชาติอร่อย ทำอาหารได้หลายเมนุแล้ว ยังยืดอายุการเก็บมะเขือเทศให้นา

กะหล่ำปม หัวกลม ๆ ทำอะไรกินดี

รูปภาพ
กะหล่ำปมหรือโคราบี้  หลังจากลงบทความและคลิปวิดีโอเปิดกล่องผักที่ส่งมาจากเชียงรายไป ก็มีเพื่อน ๆ น้อง ๆ ถามเข้ามากันหลายคนถึงผักหัวกลม ๆ หน้าตาแปลก ว่ามันคือผักอะไร ส่วนใหญ่ไม่เคยเห็นกัน  ผักหัวกลม ๆ ที่ว่านี้คือกะหล่ำปม หรือ โคราบี้ เพื่อน ๆ ที่อยู่ต่างประเทศแถบยุโรปน่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะเพื่อน ๆ ชาวไทยที่อยู่แถบยุโรปนิยมนำมาตำส้มตำแทนมะละกอกัน มะละกอหาซื้อยากและราคาแพง  ลาบไก่ใส่กะหล่ำปม คำถามต่อมาที่หลายคนอยากรู้คือ กะหล่ำปมทำเมนูอาหารอะไรได้บ้าง อย่างที่บอกไปแล้วข้างต้นว่าเพื่อน ๆ ที่อยู่ต่างประเทศชอบใช้กะหล่ำปมมาตำส้มตำ ทีนี้มาดูกันว่านอกเหนือจากส้มตำแล้ว ผักหัวกลม ๆ ชนิดนี้ทำอาหารอะไรได้อีก  เมนูที่ผู้เขียนเคยทำไปแล้วก็มี ลาบไก่ใส่กะหล่ำปม เมนูนี้ หั่นกะหล่ำปมเป็นชิ้นเต๋าเล็ก ๆ เพิ่มความกรุบกรอบ  ก้านกะหล่ำปมผัดเนื้อ  ส่วนใบของกะหล่ำปมก็กินได้นะ ผัดกับเนื้อใส่เต้าเจี้ยว พริกสด กระเทียม แบบผัดผักบุ้งอร่อยมาก  แกงส้มกะหล่ำปมไข่เจียวเคล อีกหนึ่งเมนูที่แนะนำเลยคือ แกงส้ม อร่อยมาก ผู้เขียนใช้พริกแกงส้มใต้รสชาติเข้มข้นถึงใจ วันที่แกงไม่มีกุ้งหรือปลาติดตู้เย็น เลยใส่ไข่เจียวผักเ

ผักสดปลอดสาร ส่งตรงจากแม่จัน เชียงราย ถึงจุดหมายยังสดอยู่เลย

รูปภาพ
ด้วยเป็นคนที่ไม่ค่อยออกจากบ้าน เลยสั่งซื้อทุกอย่างออนไลน์เสียเป็นส่วนใหญ่ รวมไปถึงผักและผลไม้ด้วย สั่งจากทางออนไลน์บ้าง ซื้อจากรถผกหรือผลไม้ที่มาขายหน้าบ้านบ้าง  เป็นคนชอบกินผัก ผลไม้มาก อาหารในทุกมื้อเลยต้องมีผัก หรือถ้ามื้อไหนไม่มีผัก ก็จะใช้วิธีการนำผักมาปั่นรวมกับผลไม้แทนเป็นมื้อว่าง  วันไหนยุ่ง ๆ ก็จัดผัก ผลไม้ปั่น แทนมื้ออาหารไปเลย ปั่นใส่ข้าวโอ๊ตบ้าง โยเกิร์ตบ้าง ใส่เมล็ดถั่วต่าง ๆ ลงไปบ้าง อิ่มท้องกันไป  น้ำผักปั่น และเพราะปั่นผักกินบ่อย ๆ เลยต้องระวังในการซื้อผักค่อนข้างมากกว่าปกติ ต้องเลือกซื้อที่ปลอดสารเคมีจริง ๆ เพราะปั่นผักสด ถ้ามีสารเคมีตกค้างก็เท่ากับเรากินสารเคมีเข้าไป แทนที่จะได้ประโยชน์จากผักปั่น กลายเป็นได้โทษจากสารเคมีแทน  เลยเริ่มมองหาแหล่งซื้อผักที่ปลูกแบบปลอดสารเคมีจริง ๆ ตอนแรกคิดจะไปจ้างเขาปลูก เพราะตอนนี่เริ่มมีหลายที่ให้บริการเช่าที่ปลูกผัก มีคนปลูกและดุแลให้ พอเก็บผักได้ก็ส่งมาให้เรา ซึ่งชอบแนวคิดนี้มาก จ่ายค่าบริการเป็นรายเดือน มีน้องที่รู้จักกันคนหนึ่งใช้บริการเช่าที่ปลูกผักแบบนี้อยู่ แล้วน้องบอกว่าดีเลยทีเดียว  ผัดบะหมี่ แต่ก็นั่นแหละ เช่าที่ปลูกกว่าจะได้

น้ำพริกโจรลูกตะลิงปลิง

รูปภาพ
  น้ำพริกโจรลูกตะลิงปลิง ชีวิตวัยเด็กของผู้เขียนใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่กับย่า เพราะพ่อกับแม่ออกไปทำนา ตกเย็นพ่อก็มารับกลับบ้าน กับข้าวฝีมือย่าอร่อยที่สุด ย่ามีความคิดสร้างสรรค์เป็นเลิศ อาหารบางอย่างไม่เคยเห็นที่ไหนเลย เคยเห็นแต่ที่ย่าทำ  เมนูที่ย่าทำกินบ่อยที่สุดก็คือน้ำพริกโจร น้ำพริกโจรคือน้ำพริกกะปิแบบไม่ต้องตำ แต่หั่นทุกอย่างแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำพริกโจรของย่าไม่มีการหั่นด้วยมีดแต่อย่างใด แต่ย่าใช้ช้อนเขียว (ช้อนสังกะสี ถึงแม้ไม่ใช่สีเขียว มันก็คือช้อนเขียว) ตัดพริกกับหอมแดง แล้วค่อบคลุกเคล้าส่วนผสมที่เหลือ บีบมะนาวตบท้าย เป็นอันเสร็จ   ย่าไปเป็นนางฟ้าบนสวรรค์หลายปีแล้ว แต่ทุกครั้งที่ทำน้ำพริกโจร ก็คงคิดถึงย่า และรสมือทำกับข้าวที่สุดแสนอร่อยทุกครั้งไป   วันนี้ก็เป็นอีกวันที่คิดถึงย่า ตอนสาย ๆ เสียงพี่ข้างบ้านตะโกนข้ามกำแพงมาถามว่า อยากได้ลูกตะลิงปลิงไหม มันออกลูกเต็มต้น หาคนช่วยกิน แกบอกว่าถ้าอยากได้ก็ไปเก็บเอาที่ต้นได้เลย ตะโกนกลับไปขอบคุณแก แล้วบอกว่าเดี๋ยวออกไปเก็บสักกำมือ จะได้ทำน้ำพริก  ตะลิงปลิง ได้ตะลิงปลิงมาแล้ว จับล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก เตรียมส่วนผสมที่เหลือด้วย

พายแอปเปิล หอมกรุ่นจากเตา

รูปภาพ
พายแอปเปิล พายแอปเปิล หรือ Apple Pie เป็นขนมอบชนิดแรกเลยที่หัดทำ  และจำได้ไม่เคยลืมว่าครั้งแรกที่ทำนั้นเละเทะขนาดไหน สภาพแป้งด้านนอกคือดูไม่ได้เลย รสชาติก็โอเคนะ พอไปวัดไปวาได้ แต่หน้าตาคือไม่กล้าออกจากบ้าน  หลายปีผ่านไปทุกอย่างพัฒนาไปในทางที่ดีขึ้น รวมไปถึงการทำพายแอปเปิลด้วย ดีขึ้นถึงขนาดที่ทำขายส่งตามร้านได้เป็นเรื่องเป็นราว  ช่วงเทศกาลคริสต์มาสที่ผ่านมา ก็มีน้องคนหนึ่งซึ่งเป็นลูกค้ากันมาหลายปีทักมาถาม "พี่คะ ปีนี้ทำขนมคริสต์มาสอะไรบ้าง" ก็ตอบน้องเขาไปว่าทำแค่สองอย่างคือ Christmas Mince Pie กับ Christmas Pudding น้องบอกมาว่า "อยากได้พายแอปเปิลค่ะพี่ ลงในเมนูคริสต์มาสไปแล้ว รบกวนพี่ทำให้ได้ไหม เอาถาดใหญ่แบบเมื่อก่อน เดี่ยวหนูมาตัดเอง"  เลยตอบตกลงน้องไป ตกลงกันเรื่องจำนวนและวันจัดส่งเรียบร้อย พอวันรุ่งขึ้นอีกร้านก็โทรมา (สองร้านนี้เจ้าของคนเดียวกัน) ขอให้ทำพายแอปเปิลให้ด้วย ไหน ๆ ก็ไหน ๆ ทำให้ร้านแรกอยู่แล้ว เพิ่มอีกสักร้านก็คงไม่เป็นไร  พายแอปเปิลเป็นขนมที่ทำไม่ยาก ผู้เขียนชอบใช้แอปเปิลเขียว Granny Smith มาทำไส้ เพราะมีรสเปรี้ยว พอผสมกับน้ำตาลทรายแดงแล้วได้รสชาติก

2 สูตรขนมปังทูโทน เพิ่มความน่ารัก น่ากิน

รูปภาพ
  ขนมปังม้าลาย บทความนี้มาชวนทุกคนทำขนมปังกันอีกแล้วค่ะ ตามแบบฉบับคนชอบทำ ชอบทำขนมปังมาก ชอบนวดแป้ง  ชอบกลิ่นหอม ๆ ของขนมปังที่อบใหม่ ๆ แต่ไม่ชอบกินขนมปังเลย โดยปกติแล้วสามีจะเป็นคนกิน ส่วนคนทำอย่างผู้เขียนก็นั่งดูอย่างมีความสุข การทำอาหารให้คนที่เรารักกิน มันเป็นความสุขจริง ๆ นะ ยิ่งเขากินแล้วชอบ คนทำใจยิ่งพองโต  แต่ขนมปัง 2 สูตรที่จะมาแบ่งปันกันในบทความนี้ เป็นขนมปังที่เหมาะกับการทำให้เด็ก ๆ กินเป็นอย่างยิ่ง จริง ๆ แล้วก็เป็นสูตรขนมปังที่สุดแสนจะธรรมดา แต่เพิ่มลูกเล่น ลวดลายเข้าไปเพิ่มความน่ารักน่ากิน  สูตรที่หนึ่งคือขนมปังม้าลาย  ซึ่งใช้ผงชาโคลด์มาผสมลงไปในแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วตัดแบ่งเป็นหลาย ๆ ส่วน รีดให้เป็นแผ่นวางสลับสีกันลงในพิมพ์เท่านั้นเอง อยากได้ลายเล็กก็ตัดหลาย ๆ ชิ้น สลับกันหลายชั้นหน่อย หั่นออกมาสีเหมือนลายม้าลายมากค่ะ   สูตรที่สอง ขนมปังยีราฟ  สูตรนี้ใช้ผงโกโก้มาผสมกับแป้งขนมปังที่นวดแล้วครึ่งหนึ่ง ได้เป็นสีน้ำตาล อยากได้น้ำตาลอ่อนหรือเข้ม ก็สามารถเพิ่ม หรือลดปริมาณผงโกโก้ได้ตามชอบใจ ตัดแป้งแบ่งเป็นหลาย ๆ ชิ้น คลึงเป็นเส้นยาว ๆ วางสลับสีกันลงในพิมพ์ ตอนตัดออกมาเด็ก ๆ ต้องว้

ข้าวเหนียวไก่ย่าง แบบฉบับคนในเมือง

รูปภาพ
  เหตุเกิดจากมีเพื่อนคนหนึ่งในกลุ่มออกกำลังกายได้มาโพสต์ถามทีมโค้ชที่ดูแลว่า "ไก่ย่างแบบนี้กินได้ไหม" พร้อมภาพประกอบเป็นไก่ย่างแดง ผู้เขียนรีบเข้าไปคอมเมนต์เป็นการแซวเล่นขำ ๆ ว่า "กินไม่ได้ค่ะ ถ้าขาดข้าวเหนียว ส้มตำ"  ไก่ย่างแดงเป็นอาหารอันโอชะของผู้เขียนสมัยเป็นเด็กน้อยเลยก็ว่าได้ และนาน ๆ จะได้ลิ้มรสสักครั้ง ด้วยความที่เป็นเด็กต่างจังหวัด บ้านอยู่ไกลตลาดหลายสิบกิโลเมตร จะได้กินไก่ย่างแดงสักครั้งก็ต่อเมื่อแม่ไปตลาดซึ่งอยู่ในตัวอำเภอ สมัยนั้นยังไม่มีตลาดนัดในหมู่บ้านเหมือนทุกวันนี้  ทุกครั้งที่แม่ไปตลาด ก็จะคอยชะเง้อชะแง้แลทาง ว่าเมื่อไหร่แม่จะกลับมาพร้อมกับไก่ย่างแดง และขนมครกในกระทงใบตอง  ทุกวันนี้ยังคงจำรสชาติอันแสนอร่อยของไก่ย่างแดงที่แม่ซื้อมาฝากจากตลาดได้เป็นอย่างดี แต่ด้วยเป็นคนดูแลสุขภาพ อยากกินขึ้นมาเลยทำกินเองแบบง่าย ๆ เลือกใช้เนื้อไก่ส่วนอก เพราะไขมันน้อยที่สุด ในบ้านไม่เคยมีสีผสมอาหารเลยได้แต่ทำไก่ย่างทั่วไป  สีออกเหลือง ๆ หน่อย รสชาติหวานนิด เค็มหน่อย   การย่างแบบฉบับคนในเมืองก็แสนจะง่ายดาย ไม่ต้องก่อไฟเตาถ่านให้ยุ่งยาก หมักไก่เสร็จเสียบไม้แล้วจับเรียงล

ยำเนื้อย่างต้นอ่อนทานตะวัน

รูปภาพ
  ยำเนื้อย่าง ต้นอ่อนทานตะวัน  เมื่อมีเพื่อนบ้านเพาะต้นอ่อนทานตะวันขาย เราก็ได้กินผักชนิดนี้แบบสด ๆ บ่อยขึ้น ต้นอ่อนทานตะวันทำอาหารได้หลากหลาย แต่เมนูที่ผู้เขียนทำบ่อยสุดคือ สลัด น้ำผักผลไม้ปั่น กินกับน้ำพริก  ด้วยชอบความกรอบของผักชนิดนี้มาก ในวันที่อยากกินยำเนื้อย่างแต่ไม่มีแตงกวา เลยจับต้นอ่อนทานตะวันมาใส่แทน ได้เมนูแปลกใหม่ที่อร่อยไม่ซ้ำใครมาอีกหนึ่งเมนู  ของอร่อยเก็บไว้คนเดียวคงไม่ดี ตามประสาคนชอบเล่า ชอบเขียน ชอบแบ่งปัน เลยนำมาเล่าสู่กันฟัง เผื่อเป็นประโยชน์กับคนที่แวะเวียนเข้ามาอ่านด้วย เนื้อที่ใช้วันนี้เป็น Rib Eye เนื้อไม่เหนียว ย่าง หรือ Grill กับกระทะเอาแบบง่าย ๆ ระหว่างที่ย่างเนื้อ ก็เตรียมผัก กับน้ำยำ เริ่มด้วยซอยพริกที่แช่แข็งเก็บไว้ ใส่ลงในชาม บีบน้ำมะนาว ตามด้วยน้ำปลา ใส่น้ำตาลนิดหน่อย หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นยาว บาง ๆ หั่นมะเขือเทศใส่ลงไป ชิมรสน้ำยำตามชอบ  เตรียมผักกับน้ำยำเสร็จเนื้อก็สุกพอดี พักเนื้อไว้สัก 5 นาทีก่อนหั่น ระหว่างนี้จัดแจงวางต้นอ่อนทานตะวันลงในจาน ผู้เขียนไม่คลุกลงในชามกับส่วนผสมทั้งหมด เพราะอยากได้ความกรอบ  หั่นเนื้อเป็นเส้น ๆ ใส่ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำและผักท