ถั่วฝักยาวข้างบ้านกับวันวานยังหวานอยู่

-


ตอนเด็ก ๆ ผู้เขียนใช้เวลาช่วงกลางวันอยู่กับย่า เพราะพ่อกับแม่ออกต้องออกไปทำนาตั้งแต่เช้า ตอนเช้าของทุกวัน พ่อกับแม่ก็จะเอาไปส่งไว้ที่บ้านย่า ตอนเย็นกลับค่ำก็มารับกลับบ้าน เพราะฉะนั้นอาหาร 3 มื้อของแต่ละวันก็จะได้กินฝีมือย่าทั้งหมด และย่าก็ทำอาหารอร่อยที่สุดในสามโลก 

 

ย่าเป็นคนขยันไม่ชอบนิ่ง ชอบทำนู่นทำนี่อยู่ตลอดเวลา ย่าชอบปลูกผักไว้ข้างบ้าน ส่วนใหญ่ผักที่ปลูกก็จะเป็นผักสวนครัว พริก มะเขือ กะเพรา โหระพา ข่า ตะไคร้ บวบและถั่วฝักยาว 


วันไหนที่กินข้าวกับน้ำพริกกะปิ ผู้เขียนชอบตักข้าวใส่ชามใส่น้ำพริกลงไป แล้วถือชามข้าว เดินไปเก็บผักข้างบ้านของย่า เก็บไปกินไป ผักที่เก็บกินจากต้นแบบนี้คืออร่อยหวานกรอบ 


หนึ่งในเมนูที่ย่าชอบทำให้กินตอนนั้นคือ “ผัดถั่วฝักยาวใส่หมู”  ซึ่งบางครั้งก็จะเป็นหมูสับบ้าง หมูชิ้นบ้าง ย่ามักจะหั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้วรวนจนสุกดี ใส่ไว้ในหม้อกับน้ำมันหมู สมัยนั้นยังไม่มีตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาเนื้อหมูไว้ทำกับข้าวได้นานขึ้น เวลาจะเอาออกมาผัด ย่าก็จะเอาออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อีกที แต่ถ้าวันไหนมีหมูสด ย่าก็จะเอามาสับกับมีดเล่มใหญ่บนเขียงไม้ จนกลายเป็นหมูสับ 



ย่ามักจะเริ่มจากจุดไฟในเตาถ่าน หั่นถั่วฝักยาวที่เพิ่งเก็บมาใหม่ ๆ ย่าชอบหั่นแฉลบ ไม่หั่นเป็นท่อน ย่าบอกว่าหั่นแบบนี้ ใช้เวลาผัดน้อยกว่า ได้ถั่วที่ผัดเสร็จแล้วก็ยังคงกรอบอร่อย หั่นถั่วฝักยาวเสร็จแล้วก็มาจัดการเรื่องหมูต่อ จากนั้นก็ลงมือโขลกกระเทียมในครกเสียงดังโป๊กเป๊ก ใช้กระทะเหล็กเก่า ๆ ที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมาหลายสิบปี ใส่น้ำมันหมูที่เจียวไว้เองลงไป พอร้อนก็ใส่กระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม แล้วตามด้วยหมู ย่าชอบใช้หมูที่มีมันปนเล็กน้อย จะได้ไม่แห้งจนเกินไป ผัดจนหมูสุกดี แล้วจึงใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเฉียงลงไป  ย่าจะปรุงรสด้วยน้ำปลา  และน้ำตาลนิดหน่อย ผัดเร็ว ๆ บนไฟแรง กลิ่นหอมลอยคลุ้งไปทั่วบ้าน

 เครื่องปรุงในครัวของย่ามีน้อยมาก สมัยนั้นซีอิ๊วขาวก็ไม่มี จำได้ว่าย่าจะมีแค่น้ำปลา น้ำตาล เกลือและกะปิ แต่ก็งงนะเพราะกับข้าวของย่าคืออร่อยทุกจาน 


พอยกลงจากเตา ย่าจะตักใส่จานสังกะสีขอบสีฟ้า แล้วเรียกให้ผู้เขียนมากินข้าว  เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ ๆ มันคือความสุขที่เรียบง่ายและอิ่มเอมอย่างที่สุด


ในวัยเด็ก ผู้เขียนไม่เคยรู้สึกเบื่อกับเมนูนี้เลย อาจเป็นเพราะมันมีรสชาติครบ ทั้งเค็ม หวานนิด ๆ  และความกรุบกรอบของถั่วฝักยาวที่ยังสุกไม่เกินไป กลายเป็นรสชาติที่ประทับใจอยู่ในความทรงจำจนถึงวันนี้


ตอนนี้ย่าจากไปนานแล้ว และบ้านหลังนั้นก็ไม่มีสวนผักเล็ก ๆ อีกต่อไป แต่ผู้เขียนยังคงจำรสชาติของ “ผัดถั่วฝักยาวใส่หมู” ได้อย่างชัดเจน ทุกครั้งที่ทำเมนูนี้กินเอง  ความทรงจำในวัยเด็กกับย่าจะกลับมาเสมอ


แม้รสชาติที่ทำเองไม่เหมือนของย่าเลยเสียทีเดียว  อาจจะเพราะถั่วฝักยาวไม่ได้สดเหมือนที่ย่าปลูกเอง หรือหมูสับที่ย่าสับเอง แต่กลิ่นหอมของกระเทียมที่เจียวในน้ำมัน และเสียงฉ่าเบา ๆ ตอนถั่วฝักยาวกระทบกระทะ จะทำให้ภาพของย่าในครัวหลังบ้านผุดขึ้นมาในใจเสมอ


อาหารจานนี้ไม่ใช่เพียงแค่อาหารจานหนึ่งสำหรับผู้เขียน แต่มันคือความทรงจำ ความรัก ความใส่ใจ และความเรียบง่ายของชีวิตในวัยเด็กที่ยังคงชัดเจนอยู่ในใจจนถึงวันนี้


บางครั้ง ความสุขในชีวิตก็อาจจะซ่อนอยู่ในจานอาหารธรรมดา ๆ จานหนึ่ง — จานที่ทำด้วยมือของคนที่เรารัก และรักเรา










ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

วิธีเผาเตาอบ ก่อนการใช้งานครั้งแรก

-
รูปภาพ
เมื่อเตาอบเสีย ก็เอาไปซ่อม แต่เมื่อกลับมาถึงบ้านปรากฏว่าปรับอุณหภูมิไม่ได้ ทำให้อบได้แค่อาหารบางอย่าง ที่ใช้ความร้อนสูงสุด ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ไม่ต้องพูดถึง คือ อบไม่ได้เลย จริง ๆ อาหารและขนมปังที่อบขาย อบส่งร้าน ผู้เขียนใช้เตาอบแก๊สขนาดใหญ่ ซึ่งมีอยู่ 2 เตาด้วยกัน แต่ขนมอบ หรือ อาหารที่ทำเพื่อถ่ายคลิปวิดีโอสาธิตลงช่อง YouTube ทำปริมาณน้อย จะติดเตาอบแก๊สทุกครั้งก็ไม่ไหว อีกอย่างเพื่อน ๆ ที่ติดตามกันส่วนใหญ่ก็ใช้เตาอบไฟฟ้า และเป็นมือใหม่กัน คนสาธิตก็ควรใช้เตาอบไฟฟ้า เพื่อความแม่นยำเรื่องความร้อน และเวลาในการอบ 
อ่านเพิ่มเติม

หลนไตปลา สมุนไพรเน้น ๆ อร่อยจนข้าวหมดหม้อ

-
รูปภาพ
  หลนไตปลา ซื้อไตปลาทูมาขวดนึงนานพอสมควรแล้ว ยังไม่ได้ฤกษ์ทำกินสักที เหตุผลก็เพราะว่าทำแกงไตปลาไม่เป็น แกงไตปลาในที่นี้หมายถึงแกงไตปลาทั่วไปที่เขาใส่ผักกันเยอะ ๆ แล้วกินกับขนมจีน เป็นคนใต้นะแต่ทำแกงไตปลาแบบนี้ไม่เป็น สาเหตุก็เพราะว่าที่บ้านเกิดของผู้เขียนไม่ได้ทำแกงไตปลาแบบนี้ ที่บ้านจะมีอีกแบบนึงคือแกงแบบใส่กะทิ ไม่ใส่ผัก ใส่แค่พริกแกง ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วก็พริกขี้หนู  เวลากินก็จะกินกับผักสดเยอะ ๆ  วันนี้ฤกษ์งามยามดี ออกไปวิ่งตอนเช้า วิ่งเสร็จนั่งวินมอเตอร์ไซค์ไปตลาดเช้าใกล้บ้าน เดินไปเห็นตะไคร้กำละ 5 บาท กำใหญ่มาก เลยซื้อมาทำหลนไตปลา ส่วนสมุนไพรอย่างอื่นมีติดบ้านอยู่แล้ว ใบมะกรูดก็มีต้นใหญ่เบ้อเริ่มอยู่หน้าบ้าน แวะซื้อหมูสับอีกหน่อย ก็เป็นอันเสร็จกลับบ้านได้  กลับมาถึงบ้านจัดการตัวเองเรียบร้อย อาบน้ำอาบท่า นั่งพักให้หายเหนื่อย ก็เข้าครัวกันเลย วันนี้ใช้เป็นกะทิขวดเหมือนเดิม เพราะซื้อติดบ้านไว้ สะดวกมาก เริ่มต้นด้วยการซอยสมุนไพรทุกอย่าง ใส่เยอะจัดเต็มไปเลย อยากใส่ข่าอ่อนด้วยนะแต่ว่าหาซื้อไม่ได้  ความแตกต่างของหลนไตปลาถ้ายนี้ คือผู้เขียนใส่พริกแกงลงไปด้วย ก็ได้แ...
อ่านเพิ่มเติม

มาแปลงร่างข้าวต้มกุ๊ย มาเป็นข้าวต้มทรงเครื่องกัน

-
รูปภาพ
  วันศุกร์จะเป็นวันที่ลุ้นระทึกว่าหลานชายจะได้กลับบ้านหรือไม่ หลานชายเป็นนักเรียนนายสิบตำรวจ ครูจะปล่อยตัวให้กลับบ้านเย็นวันศุกร์ แต่ถ้าทำอะไรผิด หรือเทสร่างกายบางเรื่องไม่ผ่านก็จะไม่ได้กลับ ซึ่งส่วนใหญ่จะไม่มีการบอกล่วงหน้า ต้องลุ้นเอาในวันศุกร์อย่างเดียวเท่านั้น  วันศุกร์นี้ได้กลับ ออกจากศูนย์ฝึกที่ศาลายา 6 โมงกว่า เดินกว่าจะถึงบ้านที่สำโรงก็เกือบ 3 ทุ่มไปแล้ว ไม่ได้ทำกับข้าวไว้รอ เพราะเคยทำไว้รอแล้วรอเก้อ เลยคุยกันว่า ป้าจะไม่ทำกับข้าววันศุกร์นะ มาถึงค่อยว่ากัน  หลานกลับมาถึงก็เลยสั่งข้าวต้มกุ้ยมากินกัน สั่งกับข้าวมา 3 - 4 อย่าง ข้าวต้ม 6 ถุง กินกัน 3 คน ปรากฏว่ากินกับข้าวหมดเกลี้ยง แต่ข้าวต้มเหลือ 3 ถุง เลยบอกเด็ก ๆ ให้เก็บใส่ตู้เย็นไว้ ตอนเช้าจะทำข้าวต้มทรงเครื่องให้กินเป็นมื้อเช้า  เช้ามาจัดแจงภารกิจตัวเองเสร็จสรรพก็ถึงเวลาแปลงร่างข้าวต้ม วัตถุดิบในบ้านมีครบ เนื้อสัตว์วันนี้จะใช้เป็นไก่สับกับกุ้ง ทุกทีก็ใช้หมูสับนั่นแหละ แต่แฟนหลานชายเขาไม่กินหมู ก็เลยทำแบบที่กินกันได้ทั้งบ้าน ใส่ต้นหอมเยอะ ๆ สวนขึ้นฉ่ายจะหั่นแยกไว้ เพราะเด็ก ๆ เขาไม่ชอบ  ใครชอบก็ไว้โรยหน้...
อ่านเพิ่มเติม