เค้กกล้วยหอมสูตรวีแกน

เค้กกล้วยหอม เป็นขนมอบชนิดแรก ๆ ที่คนเริ่มต้นทำเบเกอรี่ส่วนใหญ่ฝึกทำกัน ผู้เขียนเองก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย คงเป็นเพราะวัตถุดิบหาได้ง่าย วิธีและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ผู้เขียนยังจำครั้งแรกที่ทำเค้กกล้วยหอมได้ดี ผลลัพธ์ออกมาดีเกินคาด ทุกคนที่ได้ชิม เอ่ยปากชมเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย คนทำก็เป็นปลื้มกันไป

หลายปีผ่านไปวิทยายุทธในการทำขนมอบของผู้เขียนก็แก่กล้าขึ้น ปานจอมยุทธที่ออกเดินทางท่องเที่ยวไปทั่วยุทธภพ สูตรเค้กกล้วยหอมก็พัฒนาตามไปด้วย จากสูตรเดิมที่เคยทำครั้งแรกเพื่อแจกจ่ายเพื่อนฝูง พัฒนา ปรับปรุง มาจนเป็นสูตรทำขาย ที่ขายดิบขายดี และ จากสูตรทำขายในวันนั้น พัฒนามาเป็นสูตรเพื่อสุขภาพอีกหลายสูตร และยังคงพัฒนาสูตรต่อไปอย่างไม่หยุดยั้ง ตามคำขอของเพื่อน ๆ ที่ติดตามกันในช่อง YouTube เค้กกล้วยหอมที่นำมาแบ่งปันกันในวันนี้ เป็นอีกหนึ่งสูตรที่พัฒนามาตามคำขอของเพื่อน ๆ ที่เป็นชาววีแกน (Vegan) สูตรนี้ไม่ใส่ไข่ ไม่ใส่เนย ไม่ใส่นม เหมาะมากสำหรับเทศกาลกินเจในเดือนหน้า ผู้เขียนมาแบ่งปันสูตรไว้ให้ล่วงหน้า เผื่อเพื่อน ๆ จะได้ไปทำขาย ทำทานกัน

ส่วนผสม

กล้วยหอมสุกงอม 4 - 5 ลูก (450 กรัม)
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าว 150 ml
น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
กะทิ 120 ml
แป้งอัลมอนด์ 60 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

วอร์มเตาอบที่ไฟ 180 องศาเซลเซียส บดกล้วยหอมด้วยที่บดมันฝรั่ง ถ้าไม่มีใช้ส้อมบี้ หรือใส่ถุงมือแล้วขยำก็ได้

ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง น้ำมันมะพร้าว กลิ่นวนิลา กะทิ ลงในชาม ผสมพอเข้ากัน ใส่แป้งอัลมอนด์ เกลือ ผสมอีกครั้ง สุดท้ายร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดาลงไป ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (รองด้วยกระดาษรองอบ และ ทาด้วยน้ำมันมะพร้าว) นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 - 55 นาที

ออกจากเตาอบ วางพักบนตะแกรงให้คลายความร้อนประมาณ 20 นาที ก่อนนำออกจากพิมพ์

นำออกจากพิมพ์ แกะกระดาษออก พักได้ให้เย็นสนิทก่อนหั่นเสิร์ฟ

เค้กกล้วยหอมสูตรนี้เนื้อนุ่มมาก เพราะกล้วยเยอะ รสชาติหวานกำลังดี เรื่องความหวานสามารถปรับลด หรือ เพิ่มน้ำตาลได้ตามความชอบ ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของกล้วย และ ความชอบส่วนบุคคล ผู้เขียนชอบใช้น้ำตาลทรายแดง เพราะทำให้ขนมออกมาสีสวย และ มีกลิ่นหอมกว่าน้ำตาลทรายขาว ในส่วนของแป้งอัลมอนด์ถ้าไม่มี สามารถตัดออกไปแล้วเพิ่มแป้งสาลีเข้ามาแทนในปริมาณที่เท่ากันได้เลย ส่วนใครที่ไม่อยากใส่แป้งสาลีขัดขาว ก็สามารถใส่แป้งโฮลวีทแบบเนื้อละเอียดแทนได้ ถ้าแพ้ Gluten เปลี่ยนจากแป้งสาลีมาเป็นแป้งข้าวโอ๊ตแบบ Gluten Free น้ำมันที่ใช้ ไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำมันมะพร้าว ใช้น้ำมันพืชได้ทุกชนิด แต่ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก เพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว จะทำให้ขนมมีกลิ่นแปลกไป

เสน่ห์ของการทำอาหารอยู่ตรงที่ไม่มีผิด ไม่มีถูก สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ การได้ลองผิด ลองถูกเป็นเรื่องสนุก ความผิดพลาดทำให้ได้เรียนรู้ และ ในบางครั้งความผิดพลาดก็ทำให้มีสูตรใหม่เกิดขึ้นมา

คลิปวิดีโอสาธิตการทำเค้กกล้วยหอมสูตรวีแกนแบบละเอียด